*翻到了以前未編輯完的爆米花文章

真想念那段有空閒做點心的日子

搬家的關係,照片都不見了,也過了可以補破圖的時效

就待小敏得空在為大家補上。

家裡有小朋友的媽咪可以玩喔!!!!


連續去costco兩次都看見了架上的焦糖爆米花
大粒的玉米花裹著焦糖漿
害人家猛流口水
還得顧全宅媽形象趁路人不注意時趕緊將口水擦掉
很想將爆米花放到手推車裡
偷偷瞄一下臭銘
鼓起勇氣問他可以買嗎??
金主連瞧都不瞧媽咪一眼就問說"確定要買嗎??"
這個答案就是不可買咩
殘念喔!!!!!
回想起蜜月石在關島島上的商店也有賣焦糖爆米花
價錢就比較可親
想想好事多的焦糖爆米花還真是貴森森
重點是我真的好想吃入口脆脆甜甜的焦糖爆米花呦~

上禮拜Benny 媽咪發表了"無法停止~焦糖爆米花"
我就開始爬文研究這個爆米花
一共找到了2份英文版的配方
第一個配方我實驗失敗
完全不是我看見Benny 媽咪上菜的哪款引人流口水的爆米花
第二個配方也就是玲玲姊的配方
第一次做是成功了
可是心中一直有不少疑問
又上網爬文
其實關於焦糖爆米花的文章都不算很清楚
可以解開我心中的疑惑
既然如此
就是得自己實驗啦
第一個問題是用杯用匙的配方比例到底材料的分量是多少
第二個問題是煮至有焦色後再滾5分鐘
作糖果的習慣讓我想知道糖漿到底是煮到多少溫度呢
前後一共做了4次
當然還不是很完美啦
可成品還是讓我解了嘴饞
臭寶寶&臭銘也還可以接受
可能是還不算得心應手
所以覺得這焦糖爆米花其實也挺費工的
買的貴森森也是理所當然




。烤箱預熱160/0...........將爆好的玉米花放入烤箱中保溫
                                         我是用一版烤箱 要是家用烤箱可能不用這麼高溫
                                         這個動作主要是不要讓糖漿太快凝結
                                         多次的翻動糖漿可以讓米花沾裹糖漿更平均


。玉米粒1杯
 沙拉油2T..............爆米花的份量如此就蠻多了
                                  我用一板烤箱翻動玉米花玉米花跳來跳去的 
                                  需要蠻大的空間
                                  不喜歡太甜可增加至1又1/2杯



                                                                  ::糖漿170度的焦糖玉米花::
。水200cc
 赤砂糖360g
 玉米糖漿160g
 奶油30g...............注意!!糖漿需空間沸騰不可以用太小的鍋子
                                  由水開始順序將材料秤量
                                  小火煮至120度
                                  再注意!!! 不需要過份攪動鍋中糖漿
                                 後續還會用烤箱保溫玉米花,焦糖色還會加深
                                 
快完成前加入調味糖漿↗                              
                           

。太妃核果糖漿1T..........調味咖啡使用的那種糖漿
                                          烘焙材料店有賣濃稠或是液態的都可以
                                          可加可不加,不加就是原味的焦糖爆米花

確認糖漿溫度後熄火投入小蘇打粉↗
                                

小蘇打粉1t
鹽            1/2t...........預先準備好在小湯匙內
                                  若是小蘇打粉有結粒要事先過篩喔
                                  不然在怎麼用力喇也不會散開來
                                  除非你覺得苦苦澀澀的焦糖玉米花也不賴
                                  糖漿完成後熄火投入鍋中
                                  用耐熱刮刀快速攪拌
                                  要拌勻喔!!!!
                                  拌入小蘇打粉後會冒泡泡
                                  且焦糖色會比剛煮好的再深一點


將煮好的糖漿淋在爆米花上面
使用耐熱刮刀翻動玉米花讓每個玉米花都沾到糖漿
開始聽到沙拉殺拉玉米花開始碎裂的聲音就停止
把玉米花推入烤箱內保溫15分鐘後再翻動一次
同樣..聽到沙拉殺拉玉米花開始碎裂的聲音就停止
翻覆這著動作3~5次
翻動保溫的動作不要超過5次
我試做約第三次盤子的糖漿都讓米花沾的很乾淨了就出爐了
一出爐快速把玉米花撥開一粒粒分明
黏在一起的玉米花球冷了變脆就分不開了
冷卻變硬的速度蠻快的
硬是要分的話就會碎碎的了
保溫的時間太久整個爆米花的風味會有油蒿味


截至目前為止的實驗中
都還只是尚可的階段

文章標籤
創作者介紹

94′迷迭香胖趣(客製造型蛋糕)

迷迭香胖趣 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()