時常要跟媽咪解釋小舖的蛋糕體的口味怎麼不是香草蛋糕體
那什麼又是奶香的的蛋糕體呢
先來看製作蛋糕的材料
沙拉油香草蛋糕體的材料有..
麵粉.雞蛋.發粉.牛奶.沙拉油.香草精
因為使用了即使在冷藏低溫也不會凝結的沙拉油油質
所以低溫的狀態下可維持蛋糕體膨鬆柔軟
少了奶油的香氣又使用了大量的雞蛋
所以一定要加香草精壓蛋腥味
也就是大家所習慣的香草蛋糕體
小舖黃金戚風蛋糕的材料有...
法國依思妮頂級無鹽發酵奶油.林鳳營純鮮奶.紅殼紅心的鮮雞蛋.麵粉(不加發粉)
因為使用了在低溫會凝結的奶油
所以在低溫品嚐時蛋糕的口感會有點扎實
但是慶生前20~30分讓蛋糕恢復室溫
蛋糕自然就恢復鬆軟的口感
而蛋糕體自然散發的蛋香奶香
小敏時常收到冰U說連不喜歡吃甜食的長輩都很喜歡吃
小舖的堅持就是安心食材的使用
希望冰U與寶貝吃蛋糕的每一口都是美味且沒有負擔
與香草戚風比起來
一般戚風的麵粉量很多牛奶的量比少
靠的是沙拉油的油質與蛋白的空氣柔軟
黃金戚風使用的麵粉比較少約一般戚風的1/2
雞蛋與牛奶的份量很多
卻可以不使用發粉
製作過程將奶油加熱倒入麵粉將麵粉的筋性消失
加入雞蛋 加入牛奶
再與打發的蛋白拌合成麵糰
麵糊很濕潤
烤焙時的溫度控制很難拿捏
溫度太低烤焙太久表面就會太乾
溫度太高麵糊沸騰蛋糕體就會裂掉無法成型
烤焙時間不夠蛋糕體會太濕潤凹陷
蛋糕高度不夠且太扎實也無法製作造形蛋糕
烤焙太久蛋糕體又太乾同樣會出現凹陷的樣子
小舖的蛋糕堅持使用黃金戚風時
可是讓小敏吃盡苦頭
蛋糕一輪一輪的烤
雞蛋一籃一籃的買
烤焙的時間幾乎都要60~75分鐘
連烤焙的電費成本也高於一般蛋糕體
愛烘焙的我就愛這挑戰
稱量材料.製作麵糊 烤焙
已經烤過幾百個蛋糕
每次都像個賭徒
希望自己可以戰勝這個讓我又愛又恨的黃金戚風
單然也會有失敗的時候
這時候我就用打發的動物性鮮奶油+碎的oreo
吼~真素人間美味啊
小舖使用法國依思妮頂級無鹽發酵奶油條 Unsalted AOC Butter Roll（法國諾曼第地區依思妮）
冰U可以看看法國依思妮頂級無鹽發酵奶油的介紹
全世界最知名的奶油皆產自於法國，一是西部的艾詩黑、二是西北部諾曼第地區的依思妮。依思妮位於英吉利海峽和科坦丁、貝桑
的淡水濕地之間，其濕氣充足而溫和的獨特氣候，及富含黏土和淤泥的沖積土壤，孕育出獨一無二的優質牧草，並使諾曼第依思妮地區
的乳牛產出酪蛋白豐富及高乳脂的鮮乳，造就出世界頂級的依思妮奶油及法式鮮奶油。
廠商：Isigny Sainte Mère
產地：法國（2, rue du Docteur Boutrois 14230 Isigny-sur-mer - France）
特色：法國頂級乳源產區、遵循古法傳統製作、天然乳酸菌種發酵、獲世界智慧財產權組織認證
成份：乳脂（脂肪 82%、水份 16%）、乳酸菌種
標示：每百公克，熱量 743 大卡、蛋白質 0.7 公克、碳水化合物 0.5 公克、鈉 9 毫克、鈣 15 毫克
脂肪 82 公克（飽和脂肪 55 公克、反式脂肪 2.7 公克）
Ｑ：A.O.C. 的全名？
Ａ：Appelations d'Origines Contrôlée 法定產區管制（產區命名），由法國法定產區管理局認證執行
Ｑ：A.O.C. 認證的目的？
Ａ：以產區名稱為產品命名，用以確認特定產品來自﹝特定產區﹞，並且使用﹝當地傳統的經驗及技術﹞製造，進而確
保產品獨一無二的品質與特性。因此影響產品獨特的品質與特性來自當地的地理、人文、自然等因素
Ｑ：依思妮何時獲得 A.O.C. 認證？
Ａ：一九八七年，之後每月皆通過法國官方嚴格的抽查與評鑑
Ｑ：依思妮地區的地理環境？
Ａ：百萬年前，經過冰河、融岩、海洋等侵襲，造就擁有肥沃土壤的巨大盆地。在冬天，多數區域會被海水覆蓋，海水
充分滲入土壤，並使土壤充滿養分，牧草因而具有極高營養價值。此外，因為地勢平坦、濕地地形、氣候溫和以及
陽光與雨水頻繁交替，更使牧草擁有絕佳的生長條件
Ｑ：依思妮奶油的美味？
Ａ：質感細緻、香氣飽滿（有別紐澳奶油過份濃烈、氣味自然、恰到好處、無油耗味）、口感柔滑、餘韻無窮
Ｑ：其它依思妮乳製產品特色？
Ａ：皆經天然發酵熟成（十八小時）、絕無添加香料色素、不用基因改造乳牛
Ｑ：為何含有反式脂肪？
Ａ：反式脂肪來源：一是人工氫化植物油脂、二是天然反式脂肪（微量存在於反芻動物的肉品、油品以及乳品）
Ｑ：法國兩大知名奶油？
Ａ：Beurre d'Échiré（艾詩黑）、Beurre d'Isigny（依思妮）
寶&妞超愛直接吃依思妮奶油 媽咪也好奇試吃 奶油吁~就在嘴裡融化 那個奶香自然香醇 跟安佳的做作奶香比 實在是不能比啊!!!!!
餡料需要用到動物性鮮奶有的 小舖也是使用依思妮的姐妹 依思妮動物鮮奶油 跟任何餡料搭配 淡淡的奶香絕不搶味
一直很想跟冰U分享黃金戚風 還有介紹依思妮無鹽發酵奶油 文終於出來惹 感動阿~~~
有時間再來寫篇餡料的介紹
高鐵票買好溜 唉~已經沒有折扣了
距離妞&寶手牽手出國渡假還有27天 go bali
謝謝你的來訪 請按推推給小舖鼓勵
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