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。謝謝＂草莓報馬仔＂敏的技檢考期是1/25上午場八點 知道考試日期 心踏實多了
。８點！！！會不會太早了一點 不就５點要起床
。JO不怕 有我跟你作伴 我可以去捷運站載你
。週日老媽帶我們三口組到宜蘭體驗純樸農村生活 採金棗田園摘菜趣 老樣子文後補
。除了自我模擬考3場 還做了好好吃的"夏威夷杏仁糕"&很受好評的蒲師版酸老面那款胖 老老樣子文後補
。啾喜烘友一同參加飛訊開班滴有機麵包專修 蒲師的報名了 哈哈~老爺也應允了
之前在家練習技檢的胖
都是一款一款的練
想說考期近了
家裏除了發酵箱
其他的都有了
可以按照考題6小時內一次烤2樣產品
模擬了3場
也讓我再心中又多立了一個目標
一個敗家的目標
下一次的烘焙展要把發酵箱給買回家
想買三麥出的矮的深的那款發酵箱
其實我的心很急
不怎麼想等到蝦咪烘焙展
這2天有這敗家的心思
卻頻頻聽到金主們喊窮
我可不想當小白
只有耐著性子等待機會出現
誰叫我是沒賺錢的宅媽一枚哩
練了2次圓頂葡萄乾30%+橢圓胖叁拾貳枚
第一次練橄欖胖
又不甘寂寞的把奶油改成了香椿醬
32枚橄欖胖我花了25分鐘整形
比老師說的最少一分鐘要整型一個快一些
照片最上面一張是我的32枚橄欖胖的烤盤排列
7.7.6.7.6 多了一枚
6.7.6.7.6 就剛剛好了
第2次模擬考
考題一樣是"圓頂葡萄乾30%+橢圓胖叁拾貳枚"
這一次敢欄胖的整型速度又快一些些
共花費23分鐘
整個很有手感
覺得自己整的又快又水
挺有成就感的
要不然最後一枚的滾圓胖等到自己被整型
最快也要35分鐘耶
這一想就覺得有點久
不自覺就加快了手上的動作
除了簽王以外也不能疏忽其他考題
像我第一次在家練習的時候
時間就沒控制好
正再分割橄欖胖時土司麵糰剛好打好
桌上正是在分割的麵糰
又要挪出位子來大滾圓土司麵糰
第2次就有將時程改進
咬一口標準版橄欖胖
剛出爐的胖就是很有彈性哩
整個超好吃的啦
胖的尺寸也都有在標準之內
流程筆記：
。橄欖胖秤料
。橄欖胖攪拌 吐司秤料
。橄欖胖初發 20' 吐司攪拌
。吐司攪拌完成初發
。橄欖胖分割 滾圓 中間發酵
。橄欖胖整型 後發
。吐司分割 滾圓
。橄欖胖烤焙 出爐
。吐司烤焙 出爐
後發中的葡萄乾吐司
初發的時候我有用熱水加溫
後發的時候放在預熱中的烤箱上面
即使如此
後發+烤焙的時間還是超出了考試的6小時
我想應該可以被原諒吧
因為我沒有發酵箱
圓頂葡萄乾沒問題
妃娟的提醒
葡萄乾的 %值高
麵糰甜度高會抑制發酵
烤焙彈性也較低
我後發至平模才進爐
忘了是哪天考的全麥吐司
就當作補圓頂的照片
麵糰的份量我以吐司容積X1.2
小方正放了@360g
12兩放了@540g
練習圓頂吐司的桿捲整型
出爐後的吐司高度&圓頂還算滿意
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