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上週六很忙
老媽的朋友訂了胖
因為之前練習技檢
請老媽的朋友吃了奶酥＆布丁胖
黃媽媽一吃上癮
直說要請我做胖
他想讓家裡的老爸爸和家人都品嚐
在他口中我的胖不只美味
自家製更是以健康為出發點
一律不添加化學成分與氫化油酯
惠蓉姊聽黃媽媽定胖
也來湊熱鬧
說也要來10個
自己好久沒吃甜胖了
出售的胖總要嚐嚐滋味如何
於是
這麵團是36個胖的麵糰
總重破2000
阿尼基終於可以大展身手嚕
出動大缸
攪伴好的麵團一分為二
一份直接基礎發酵走流程
另一份進冰箱慢慢發酵
待胖後發約1/2的時間點
再將冰箱裡的麵團拿出來退冰回復室溫
等胖出爐又可以接著做第2份麵糰
*椰子：奶酥胖 蘇菠蘿：布丁胖
酥菠蘿參考蒲老師的100系列麵包書
可怎麼不上色...
當晚要去郁芬老師家研習
出門前還在出爐胖
出很多胖有點累
可一想到練習技檢還可以賺材料費
付出是應該的
現在做胖好像沒啥大問題
就五鋒還是愛捉弄人
冰箱裡還剩一些栗子豆沙餡
郁芬老師書裡有一款"花生麵包"
我想試試那款整形
想說白白的栗子餡配色不佳
於是揉了些鮮奶油和可可粉
這胖吃起來竟沒了栗子香氣
老媽說根本就是烏豆沙麵包
栗子馬上被降了等級...
人家我是貴森森的栗子餡捏
技巧分享--
忘了在誰家的留言板瞧見了喜烘友分享烤焙撇步
如果覺得胖不夠發有不得不進爐
可以先低溫拷貝在提高溫度上色
另~
如果胖太發的怎麼辦?!
可以先高溫短時間烘焙
待胖的外表結皮後再降溫烤熟
時間.溫度就沒個準了
請喜烘友們自行斟酌
上次有說甜胖包餡時
要注意中酵完成滾圓的麵團收口>>點一下
為什麼哩??
要是沒做這個小動作
胖的頂布太薄了
烤焙中怕餡料會從頂部爆炸
要注意喔~
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