目前分類:bread非達人 (69)

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老媽不在家
烘焙站的運作被迫停止
下禮拜就要阿乙考試了
也沒辦法練習...
媽咪只能抱著小的喝捏捏
陪著大的看"維尼和跳跳虎"
然後晃晃各家的格子
檢視一下還沒po準備po的文章
找到了這篇好久以前做的"薰衣草吐司"

那天經過香草集
腦海閃過之前嚐的薰衣草餐包
突然想買薰衣草
看美女們都在玩玫瑰花吐司

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媽咪還在坐月子時
就揪郁芬幫一起團購阿婆的龍眼乾
今年已經是第2年了
可對自己而言
阿婆的龍眼乾可是陪著自己長大的
以前不懂得珍惜
原來一直都在的阿婆籠眼乾是好東西
粒粒飽滿絕不沾糖
煙燻材焙的香氣好濃郁
今年才知道每個手撥的龍眼乾還得曬太陽哩
我喜歡太陽的照耀
感覺上受過陽光的洗禮又多了太陽的味道

卻年蒲師授課的酸老麵桂圓胖

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冬天讓人不知不覺想進補
可能是天冷天性就想增點脂肪禦寒
冬季芝補系列見黑就是補咩

實在是覺的芝麻尬土司超對味的
不到三天又打了一份芝麻土司的麵糰
如果說土司裡揉了  芝麻.麩皮.小麥胚芽排名的話
第一名非芝麻莫屬
第二名是我之前很愛的麩皮
第三名才是小麥胚芽

五峰的芝麻土司要兩次桿捲
以冬季的溫度來說要花比較長的時間
所以比照胚芽土司辦理

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::這是上禮拜做的湯種燕麥土司::

臭銘不在的這夜
媽咪又熬夜了
為的是湯種燕麥土司
臭銘去高雄出差2天

下午
小張說幫我把麵粉放到烘焙站的桌上了
新的麵粉又入荷了
感謝分食麵粉的喜烘友
讓媽咪可以有新鮮的麵粉做胖胖
那就來做胖胖慶祝一下新麵粉入荷

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前不久接阿嬤到家裡住
老媽把阿嬤的早餐都給帶回台北
其中有一大罐的芝麻粉
後來阿嬤又被送回員林
媽咪想這麼大罐的芝麻蒿掉了很可惜
就拿到了烘焙站打算入菜喀掉

先試做郁芬老師的"湯種芝麻吐司"
原配方式加芝麻粒
仔細看最下面有小字喔
可以70公克的芝麻粉取代高筋麵粉....
媽咪我沒有用高筋麵粉取代
是直接丟下去
也保留了芝麻粒

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這是最後一篇卸貨前做的胖胖了
產後2個月終於出清了
同樣是王老師"唯我獨賣"裡頭的作品

我也很喜歡王老師的這本工具書
記得初認識郁芬老師上書店找郁芬老師的大作
架上也同時擺著"唯我獨賣""65'c湯種麵包"這2本書
因為內容很實在所以2本書都不便宜
當時是不會做胖胖的新手
不敢太貪心兩本都買
媽咪的內心就很掙扎到底要下手買哪一本
最後決定是王老師的"唯我獨賣"
當然郁芬老師的也是有帶回家
只是我跟郁芬老師比較熟

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王老師的格子正在公開徵文:失敗龐多米的解決之道?
原以為是徵文大家龐多米失敗的原因怎麼解決的
譬如..麵糰溫度太高or胖胖沒滿模之類
其實這些解決之道之前上課都已經提過了
也在板上開板敘述提醒過了
但還是有些喜烘友革命尚在努力中
徵文是徵...
成品的龐多米無論是失敗或是成功
除了吃掉還有哪些方法處理掉麵包

基本上捏
我是在一開始就先留下家裡吃的完了量
其餘的都做公關送掉了
那家裡人怎麼吃呢??
也很簡單
就單片直接吃

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這"胚芽吐司"也是臭妞卸貨前做的
早就很想做
胚芽也早就買回來
只是遲遲沒有動手
就前陣子王老師在板上貼了胚芽吐司
找了一天就動手試做
第一次試做出奇的成功
心中挺開心的
這幾天稍稍整理了一下烘焙站
心中想出關第一做做什麼好呢??
不如再來做個胚芽吐司
看第2次是不是還跟第1次一樣好運氣


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配方參考:小米家--湯種高先全麥土司>>滴家

有天帶臭寶寶去公園玩溜滑梯
騎車經過一區國宅
再國宅的一樓店面發現了一家雜糧行
門口貼著販售商品的品項
其中有"全麥麵粉"
我就下車問問賣的麵粉是哪一家的
阿貝說是"駱駝"的
售價是每斤22元
媽咪當場買了4斤回家
以前買全麥麵粉都是上材料行買

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::燕麥湯種無花果吐司::

拼!!!
麵粉終了
拼!!!!
冰箱壓箱寶終了.........未完

小弟出差
Q梅也跟著來台北湊熱鬧
媽咪就以Q梅做理由
做吐司給Q梅帶回家給Q梅媽媽吃
Q梅說可以多做一個巧克力豆戚風嗎?!
哈哈~
迷問題~

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配方參考:妹雅姐家的南瓜吐司(直接法)>>配方滴家

在做這款胖胖前媽咪耍笨....
我很天兵的把南瓜拿來做中種法吐司
自己想
把妃娟的牛奶吐司配方裡的鮮奶油換成南瓜泥
攪打中種麵糰時一切看起來都很正常
隔天攪打主面團時就很不對勁
麵糰一整個軟爛無法成團
最後是黏手到一個不行
媽咪想大概是南瓜有太多酵素了
配方中的南瓜太多又是中種法
所以才會讓麵糰無法成型
整個麵糰就被媽咪給烤熟丟廚餘桶了.....

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冰箱裡還有半條奶油起司
媽咪卸貨的前夕
很努力的在消耗烘焙站裡的食材
麵粉已經因為最近狂作吐司見底了
估計在努力個1.2次可以全數銷耗完畢

奶油起司媽咪作了輕乳酪蛋糕還有剩
那就拿來作吐司吧!!!!!
配方參考>>妃娟家的乳酪土司>>低家
加入液態食材時麵團還很乾
加入奶油起司&奶油時面糰就變的很柔軟
應該9分滿入烤爐
我給他發到10分滿進烤爐
出爐是令人懷念的半屏山

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::攪拌麵糰::

連著兩天練習龐多米
龐多米NO1的發彈性超乎媽咪想像
與其說是挑戰
媽咪道認為是自我試煉
藉由龐多米這款配方簡單的吐司
練習攪打麵糰還有筋性的判斷

去老師的留言板瞧見了老師對於練習龐多米的喜烘友建議
媽咪之前作土司時會有峰峰不相連的情形>>像醬
老師解答..
問題不全是擀捲造成的
而是因為麵糰的筋度不足

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大肚婆也去參加龐多米魔鬼訓練營
老師說要繳作業
我怕沒繳作業以後不能在自虐參加訓練營
趁著臭寶寶跟奶ˊ回阿宙家做作業
是今年暑假第一砲的胖胖出爐喔
只是成品並不理想
哎~
這果然是地獄
媽咪還要再多加練習

作業是繳給老師看的
我就不多廢話贅述製作重點

                                                                                                                                ::攪打麵糰::
烘焙站沒有冷氣

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很久以前跟長腿美女合購的造型模
這造型模我從沒有"特地"使用
都是有多餘的麵糰時順便用一下
呵呵~
出爐的造型土司切片後可以做公關
我在想
很缺錢的時候
拿著這造型土司去戲院叫賣
會不會有人買捏~~



                                                                                                  ::小星星::
當時美女還很認真的為大家做實驗

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好開心喔!!!!
上課那天做的全麥吐司就有成功
回家練習的全麥吐司也滿模啦
哈哈花哈華哈花哈哈~

這吐司不只滿模喔!!!!
連峰峰相連處都沒有裂開
簡直就是阿乙bobe
有上課有加持



媽咪已經說過很多次
家裡好久沒烤胖胖了

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喜烘友部落很熟悉而且很夯的妃娟版"醇奶吐司---100%中種法"
莫宰羊的村民到這取經>>點一下
同系列吐司"北海道牛奶吐司"可以用麵包機製作喔~~

這吐司是舊作了
之前一直被我隱藏再最新文章
最近遊走到各家的格子
P醬很紅
大家流行自己烘吐司
前幾天的報紙今年是烘焙業的寒冬
小型的烘焙麵包店倒閉上百家
我想烘焙DIY的材料店則是財源滾滾吧!!!!

如果為了啥咪點心買了鮮奶油

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加了豆渣的麵團還可以打到降子完成階段
真是佩服自己啊~~~~
不過我認為主要的功臣還是麵粉
統一高筋1號真的是很有彈性的麵粉
不但攪打起來麵糰很Q 
吸水性也是沒話說 
所以麵糰又Q又潤 
難怪胖胖柔軟又帶有咬勁 
隨便配方都特別好呷!!!!!!! 



已經有兩個禮拜沒生產豆漿了 
臭銘說想喝冬瓜茶.麥茶.菊花茶 

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臭銘出差的那個禮拜去了一趟"陽光宣言烘焙坊">>文士一定會補的啦
在店裡看到了這款令人懷念的三明治
沒烤的白吐司分別夾了火腿.起司片&蛋皮
很簡單卻很美味
吃起來的風味就是跟早餐店賣的不同

說實在的
從考技檢之前學做胖
到現在我從來沒把土司變身為三明治
我們家的吐司總是切厚片
電鍋蒸了就吃
那天去大家發買了一大袋三明治包裝袋
心中就想來玩龐多米
在用龐多來玩三明治

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                                                                                         ::自家種香菜起司胖::
*這禮拜天氣很不穩定
 偶而涼涼冷冷的
 偶而太陽暖呼呼的
 想買發酵箱的念頭又淡了
 大概等到麵糰發不起來的冬天才會想到發酵箱吧

* 用掉了2袋黃駱駝&1袋嘉興麵粉
  這一次經王老師推薦試用"統一高筋1號"
  22公斤的麵粉邁向了第4袋
  功力沒有正比的提升....唉

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請不要說宅媽懶惰

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