終於結束了今年的月餅夢饜
因為一盤烤箱一次可以烤很多個月餅
於是我一天備料一天製作
獨自完成了42盒12入月餅
超過了500個月餅在我的手中完成
越做越有心得
一些小撇步跟大家分享
老話~
要是明年有機會請跟我一起當同學
跟郁芬老師學習喔
[撇步一]千層的色
"最右邊的香柚豆沙千層"之前有喜烘友問怎咪做??
其實很簡單~
我在明宣看到老闆桌上放著
不知是哪位老師示範後的成品
回家就自己想
原味的油酥揉入芝麻而已
紫色的千層油酥揉入芋頭醬
綠色的千層油酥揉入抹茶粉
橘色的千層油酥揉入飛駝黃金起司粉
黑色的千層油酥油皮都揉入養生竹碳粉or身黑可可粉 (養生訴求可以提升商品價值)
[撇步二]餡料的中心
包蛋黃。包Q心
秘密武器：餡料包餡要降子包
上頭看的到裡頭
醬子皮往上推餡料剛好包裹住中心的蛋黃
蛋黃,Q心就穩噹噹的在正中間
像這樣子
厚厚~
切開來多得意啊!!!!!!!!
[撇步三]在軟都搞定
軟餡料的定量器
秘密武器：叭噗勺
50號約20~22g
60號約18g
今年用的低糖相思豆沙也是軟到不行
有這個勺當起叭噗老闆娘
超好用的啦
注意喔~餡料要冰冰的喔
[撇步四]綠茶最速配
自製"綠茶蔓越莓餡"
去年買這款餡
600公克$130元 。。貴森森
今年有買白豆沙
家裏有抹茶粉＆蔓越莓
就來自製綠茶蔓越莓餡
很對味喔！！！
白豆沙+綠茶粉+溶化的發酵奶油
用攪拌機獎狀攪拌器拌勻
奶油的量用來調整你要的軟硬度
最後再加入切碎的蔓越莓
包入原味的Q心比較不會搶味
本來想挑原味Q心切開來的...
怎咪這顆是黑糖的
懶的再切
你棉之道就好~噗
*龍兒姐姐家蓮蓉餡拌綠茶粉的巧思讓我發想
只要家裡有綠茶粉
想怎咪拌都行
[撇步五]搞定烤箱餅脆脆
老弟有祝文不要蛋黃
我特別包了一個紅豆黑糖滴
在烤焙油酥油皮的產品
前15分鐘要高溫
我的烤箱較冷爐200/200
醬子油酥的油才可以"炸"油皮
油脂揮發餅吃起來就會酥
後5分鐘可以略降溫10度
每4分鐘檢查一下
確認烤箱的溫度有降低
才不會內餡持續加熱衝破餅皮
要是前15分鐘烤箱溫度不夠的話...
餅會含油...
就不好吃嚕~
[撇步六]上一點豬油亮粉
說一下刷蛋黃液的最後裝飾
這其實很簡單
卻大大的影響餅的最後成品美觀
我比較喜歡作千層
因為刷蛋黃液我實在不是很內行
還有老師說要等蛋黃液乾在上第2層
我很懶也很沒耐性...
但對照一下第一張照片跟這一張照片蛋黃酥的差別
這一個有沒有顯的啵亮
那天去郁分老師家玩被我領悟了
秘密武器：不用等，拿去烤箱烘１分鐘
蛋黃+小量的蛋白+醬油
共刷3次蛋黃液
第一次刷..進烤箱烘1"
第二次刷..黏芝麻..進烤箱烘1"
第三次刷..連著芝麻一起刷..正式烘烤
厚！！
醬子烤出來的蛋黃酥很明亮喔！！
[撇步七]桿捲也是有分別的
有喜烘友問為啥敏的蛋黃酥表面不會烈
我想跟桿捲的長度有關係
蛋黃酥跟千層不一樣
不適合桿捲很長
第一桿>>手掌心長
第二桿>>手掌長
那千層哩
第一桿>>手掌長
第二桿>>桿麵棍長
還要故意把油蘇桿爆
從破酥的那邊開始捲
切橫切直都很美麗
如果做直酥的話
餅要整的有點高度
烤的餅才不會裝不進盒子裡
我覺得直酥很容易爆餡
烤焙的後10分中之內要注意
收口要確定收緊
[撇步八]夜深人靜也可以做餅
木製的月餅模
塞了月餅要如何脫身...
你還在用抹布嗎？？
醬子就個不優雅了啦
整個很優雅的郁芬老師提供的撇步
很靜喔
不信自己試試
秘密武器：防震墊
哪裡買：長安西路。太原路附近，店門口有賣水管的問問
多少錢：３０～６０看大小
補一下阿嬤留下來的好貨
::壽龜印模::
之前一直被放在鞋櫃
我天天看到他
後來把它收到廚櫃下方也不以為意
現在我還真感謝阿嬤留了這麼棒有錢買不到的老東西
［撇步九］收納的好幫手
扁扁的收納盒可以裝預先備好的餡料
還有隔板可以裝兩層
我將這收納盒納入中秋系列的工具
自家吃的餅就用這盒收著就好了
終於出完貨了
自己家裡卻沒剩幾個
最後一盒的鳳凰酥也被凹走了。。。
很想湊個撇步十
實在是想不出來了
有想到再補嚕
謝謝各位上篇文章的的加油打氣
還是你們最懂我
遇到了只能跟自己說不要跟那種人見識
雖然那口氣真的很難嚥
還是吞了
內傷只好吃＂幸福運功散＂
所有支持我的人給的幸福
生活總是要快樂最重要
月。亮。節。快。樂
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