::麩皮全麥土司
參考配方：明瑄週三點心班
指導老師：郁芬老師
這陣子好像在流行"黃金麥粉"
我沒跟上流行...
連最初是誰先發起的都.。。莫宰羊
我手上沒有黃金麥粉
不知道黃金麥粉有多迷人捏
還有我不會計算烘焙百分比
所以我也不知道我的麥粉%是多少。。殘念
迷關係...哈
我有郁芬老師滴"麩皮全麥土司"配方
"麩皮＆葵瓜子"都是祕密武器喔!!!!!
我另在配方中加入老媽在有機店買"阿根廷葡萄乾"
這葡萄乾很大ken臭寶寶超愛吃滴
有別於一般全麥土司的配方
這款土司中加入了自炒麩皮取代坊間的全麥麵粉
作好的全麥土司。。香噴噴
是大自然麥子的香氣
坊間的全麥麵粉也是加入等比例的磨細麩皮
且麩皮便宜的勒
我一口氣做的２份配方的量
共６個小方正
且全麥土司不用打到完全階段
作起來較不費力
還記得上課那天品嚐剛出爐微溫的吐司
口感Ｑ潤有嚼勁
那滋味。。我原本並不愛將子養身款的麵包
卻在那之後愛上了。。。
我很喜歡平凡的吐司中有麩皮的微細口感
拍勢..手藝不佳
又挑戰小方正放入２枚麵糰
長高後又再接縫處烈
不沮喪了。。再接再厲
［針對麵團長高後會裂多方討教精華］
妹雅姐回覆。。
吐司會裂和擀捲有關,桿的太用力就會裂的厲害,
若中間發酵的時間不夠硬將麵糰擀開也會導致裂面喔!
總之不要用力太過,麵糰擀死就不會長高.
這一部分的拿捏要多做幾次就會改善和摸到竅門,當然去上課學的更快.
晴晴媽媽回覆。。
我先依我的經驗猜測一下（不見得是對歐！但你的狀況我也都發生過...）
破皮-鬆弛不足，桿捲過緊或厚薄不一，以致於發酵時某些皮就會繃破了
mamamom回覆。。
麵團攪拌和整型 我覺得可能是這２部份有點瑕疵 攪拌過頭或整形時太用力桿捲都有可能
郁芬老師的回覆請看延伸閱讀：火山爆發的牛奶吐司
出爐後的吐司共６個
其中有２個是漂亮的
這表示我有進步喔！！！
在不進步就太對不起自己脫皮的手
以及大家不吝的指教
麩皮還剩好多再來挑戰
這配方全家人都很喜愛勒
這週上課時siki提到他做的全麥土司漲不高
最後發酵直到8分滿就"師大噗"嚕
問問郁芬老師..我也在一旁湊熱鬧
郁芬老師說可是著減少麩皮的份量慢慢試
要不可增加一些面糰的量
我回家試做有一點感受全麥吐司長高的速度比較慢
原配方12兩吐司放500公克面糰
郁芬老師說配方中有漲不高的材料
因此麵糰的總份量需增加
原本該放300公克的麵糰的小方正
我放了320公克離漲高的目標還差一點
也許可以增加到330~340公克的分量
烘焙筆記。。
［吐司最後發酵時到底該發至幾分滿進烤爐哩？？］
可在發酵３０＂後觀察發酵的程度。。。
若是麵團約５分滿捏捏
表示麵糰的發酵彈性不佳
此麵團最後發酵需至９分滿進烤爐
若是麵團已漲高至７～８分滿模
則此麵糰發酵彈性佳
可在５＂之後進烤爐烘焙
當然麵包這檔事不是文字能三言兩語的
還是要多做多感受
::臭寶媽咪手作::
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