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繼之前的黑麥焙果
黑金系列再來個黑芝麻焙果
我真的很愛黑芝麻
到手的黑芝麻粉是香噴噴
可是烤焙出爐的黑芝麻香氣卻有點消落
這一次的黑芝麻粉的比例是8%
下次再增加到10%試試
回烤後的焙果脆度還好
最愛的脆度還是紅鹽的焙果
配方---
黑芝麻焙果..
高筋粉70%(90%)
低筋粉30%(10%)
黑芝麻1%
黑芝麻粉8%
砂糖5%
美味鹽1.5%
奶粉2%
酵母1%
水60%
直接法攪拌至過展階段
28度C基礎發酵30分鍾
分割>>滾圓>>中間發酵15分鐘>>整形
最後發酵32度C30分鍾
3000CC水+30g砂糖
95度C每面各燙1分鐘
210/230....烤焙約25分鐘
出爐後立即移置出爐架放涼
迷戀焙果好一陣子了
謝謝各位喜烘友不嫌棄的歐露敏
頻頻詢問焙果怎麼整才會水噹噹
其實焙果的整形真的不難
多練習且標準不要太高
放鬆心情
每個手作的焙果在製作者的眼裡都麻很水
喜烘友問出爐的焙果中間的洞洞不見了
整形的圈圈不夠大的話有可能會出現
但是中間洞洞比較密合的焙果適合夾餡品嚐
要是要中間圈圈大些
我以桿麵棍的長度為基準
醬子每個焙果就會長的一般般大小呦
還有問到準備燙麵時被裹消氣
胖胖會消氣是後發酵過了頭
因為焙果是吃QQ脆脆的口感
所以攪打麵糰時不要打的太有筋性
後發也不用充氣太多
不然麵糰的組織空洞太大了會影響口感滴
哈哈~
獻醜了
焙果就是這樣冒出來的
感謝身邊的親朋好友熱烈訂購
讓媽咪我可以多多練習
有機會再來多研發些敏系焙果的口味
昨天逛了烘焙展
是3年來首次大血拼
改天再來分享
電腦還是沒修好....
電話晚點在回覆....
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