雙味芝麻貝果 @ 94′迷迭香胖趣(客製造型蛋糕)

寶貝媽咪很用心的比較了貝果後發酵時間,燙麵溫度&時間的差異性
可以去參考看看呦>>點一下

我就少了實驗精神
其中我最喜歡的口感外表酥脆.麵包體很Q的
原來要在高溫點燙麵糰
還有不要馬上進爐10分鐘後再烤焙
受用了!!!!!
再次謝謝寶貝媽咪呦~

繼之前的芝麻貝果
再來個雙味芝麻貝果
有黑芝麻粉.黑芝麻.還有裝飾的白芝麻粒
通通是芝補系的好味料
配方也有稍作調整
想像一下喝芝麻糊
總覺得這芝麻貝果要有一點點甜口

配方---
黑芝麻焙果..
高筋粉70%(90%)
低筋粉30%(10%)
黑芝麻1%
黑芝麻粉10%
砂糖6%
美味鹽1.5%
奶粉2%
酵母0.8%
水55%
奶油3%

直接法攪拌至過展階段
28度C基礎發酵30分鍾
分割>>滾圓>>中間發酵15分鐘>>整形
最後發酵32度C20~25分鍾

3000CC水+30g砂糖
95度C每面各燙1分鐘
底部沾白芝麻
210/230....烤焙約25分鐘
出爐後立即移置出爐架放涼

臭寶寶最捧我焙果的場
只要焙果一出爐臭寶寶會說....拜託請我吃ㄧ個就好
都這麼說了
媽咪怎麼忍心不請她吃
之前跟訂購的冰Uˋ約定購買貝果是一爐18個
現在更改為15個出貨
為臭寶寶留下3個
不然媽咪都把貝果賣光光
臭寶寶就沒得吃啦~

烘焙站每天都有生產麵包,點心
可臭銘唯獨會跟我討的就是貝果
那天他又說要吃貝果
我烤了一個芝麻的給他
臭銘才咬一口就說...我不要吃芝麻的
怪孩子
管它啥咪口味不都是貝果咩
胖姨說老人家才會喜歡吃芝麻口味的
是嗎?!