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::薄荷巧克力車輪胖::
這款麵包口味很受家人好評
好呷到讓媽咪又接訂單辣
因為新模入手
這陣子都在玩車輪模
上次不是說想跟戚風一樣自己變換麵包的口味
而薄荷巧克力正是我們一家人都喜愛的口味
我想這一切都是受老爸的影響吧!!!!
不是有種一盆薄荷嗎?!
很久都沒去關切他了
沒有付出果然得不到回報...
薄荷已不如剛進門時茂密了
現在就像中年老頭的頂上毛般希希落落滴
麵包裡的薄荷是某次去明瑄路上買滴"唐寧薄荷茶"
跟鼎鼎有名的伯爵茶是同一家
就是因為手頭上有這麼一盒茶
才會日思夜麻思想要將薄荷入麵包
我一共做了2次
第一次參考郁芬老師的65'c湯種麵包裡的"奶茶吐司"
將伯爵茶改成薄荷茶
最後再放入耐烤的巧克力豆
分隔時我將所有的麵糰全分配給6個車輪
大約每個170g上下吧!!!
完成的麵包每個都變成了"車輪飛碟"。。爆模
就是因為老師的配方跟車輪摸的容量不符
我又不想浪費麵糰。。。
索性就自己來計算麵包滴百分比
上次買了一本丙級烘焙考照的工具書
裡頭烘焙百分比的計算公式很清楚
我就套來套去滴
計算機按來按去的
原來計算烘焙百分比還蠻有趣的
就像國中學數學套公式一樣
薄荷巧克力車輪胖 150gX10
Ａ：
高粉............................445g
砂糖..............................67g
鹽....................................7g
速酵................................7g
Ｂ：
全蛋 .............................67g
牛奶 .............................43g
鮮奶油 .........................71g
薄荷香精.........................3g
湯種.............................140g
Ｃ：
奶油...............................35g
Ｄ：
巧克力豆........................36g
唐寧薄荷茶.....................3包
寫完了配方好懶得寫作法
有不懂得在發問好了
打麵糰的過程都一樣
發酵的條件每家都不一樣
分割：150g
烤溫：220/220
時間：30"
我試過20"..25"..30"
我最喜歡30"的烤色
這回我面糰放了超過150g
因為連損耗一併計算
大概是這個麵糰的烤焙彈性很好
要麻我就是在少放點麵糰
要麻就是7分發就進烤箱
是沒有第一次嚴重還是變成了車輪飛碟
變成了車輪飛碟怎迷辦??
不要緊張
就跟戴蓋吐司吐舌頭一樣辦
拿剪刀把多出來的剪掉就OK囉!!!!
我這個車輪很叛逆
變成飛碟不打緊
還給我不滿模...
不要問我為什麼會降子??
我得在請教老師....
巴開來看一下麵包裡頭長啥樣
一點一點的正是薄荷茶
這薄荷茶的薄荷味真的很濃厚喔
要是沒有薄荷香精不用特別去買啦
沒加也迷關係
湯種麵包體完美呈現
可以拉絲..綿綿軟軟又QQ
還有巧克力的大理石紋
吃的時候有微微的薄荷香氣
真的是很正點
是我目前為止覺得最得意的作品
呵呵。。獻醜了
::臭寶媽咪手作::
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