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參考食譜：蒲老師101麵包::蔓越莓哈斯::
到底啥樣的麵包可以稱為＂哈斯＂
很好奇
上奇摩知識。無名小站。固狗搜尋答案
是沒有很確切的答案
自己消化一番
大概就是配方中的液體量全是＂牛奶＂
整形的部份
橄欖形畫線是經典＂哈斯＂造型
也不一定哈斯就得長這樣
像有喜烘友整成圓形。牛角型。。。
做這款哈斯
主要是想要練習大橄欖胖的整形
每個麵糰@150公克
果然要由小橄欖練習
像我不是很熟練橄欖形還加餡料
結果胖的切面餡料的分布就只有單一邊
配方中蔓越莓要加到90公克耶
因為自己的功力不能和蒲老師比
大約加70公克的蔓越莓我就覺得很難包了...
但也由於這款蔓越莓給的很豪邁的胖
終於把開封一些時日的蔓越莓給消耗掉
好事多買的蔓越莓很大包很便宜
當時特價買了2包說
下次去好事多的時候也想來買有機葡萄乾說
橄欖球的成形有點走樣
ㄍㄟ凹....
下次在練習橄欖胖我想60公克的好了
這麵包我設定180/160...25"
第一輪檢查的時候胖已經歐嚕嚕了
我才熊熊想起來我這是大的胖
應該要比小胖低溫一些才不會外黑內不熟
不然哈斯的正常成色金黃一些會比較好看
另外
以我做麵包的時間程序
烤焙胖的時候大多是臭寶寶喝奶睡覺的時候
有時候媽咪的ㄋㄟㄋㄟ脫逃不成功
胖的烤焙時間會拖到
還真是做胖的風險
[轉貼奇摩知識]
全麥綠茶哈斯麵包
我一直不了解 " 哈斯 "是什麼意思?
看看材料, 裡面加了鮮奶油, 一定是充滿濃郁牛奶香味的麵包吧~
因為本人有點懶惰, 以往常用直接法, 而且從沒用溫水泡過酵母, 都把酵母直接丟入麵包機裡
看到太多人稱讚低溫液種麵團的好滋味, 這次就來試一試!
嗯~~不知是那 " 哈斯 "的關係, 還是 " 低溫液種 "的緣故~
出爐後, 超柔軟, 超好吃的ㄋㄟ~~
材料：
A. 鮮奶或奶水150g, 高筋麵粉150g, 速發酵母1.5g
B.鮮奶油40-50g, 鹽3g, 細砂糖30g, 蜂蜜15-20g, 無鹽奶油30g, 高筋麵粉100g, 全麥粉50g, 速發酵母2g, 綠茶粉12g, 奶粉30g
C.鮮奶油適量
做法：
1. 將A料混合攪拌4分鐘至膏狀, 放入冰箱冷藏24小時, 即為低溫液種麵糰。
2. B料依序放入麵包機攪拌盆, 再將液種麵糰放入, 一起攪拌至出筋拉出薄膜狀(慢速攪拌3分鐘, 快速攪拌20分鐘), 發酵至兩倍大。
3. 將麵糰分為4等份,滾圓靜置15分鐘，再桿平捲起整成橄欖形狀，最後發酵至2~3倍大。
4. 刷上鮮奶油,將表面用小刀畫數條直線，放入烤箱以180度C或350度F, 烤約12~15分鐘至表面金黃即可。
食譜來源: 參考may愛上烘焙--全麥綠茶哈斯麵包 <=已經關閉網誌了...
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