::有沒有看到雞絲條條分明::
郁芬老師8/1在明瑄的課堂內容：北海到湯種麵包
只要是郁芬老師開課的麵包課
打死我都不會錯過滴
果然這天上課老師依然釋出好料
"小方正絕對雞絲整形法"
什麼是絕對雞絲整型法??
我偷偷告訴你們
住在巷子裡的大概就會知道怎麼搞
要是真的不懂...
歡迎下次郁芬老師開課我們一起當同學
那天為了買楓糖跟老媽去逛"棉花田"
沒買著楓糖
店員說楓糖大缺貨
我在想微風的超市不曉得有沒有得買...
眼尖被我瞧見了"山藥粉"
這山藥粉入胖應該不錯
進貨的隔天就忍不住試做
除了麵糰加山藥粉讓我覺得很新鮮外
絕對雞絲的整型法我也手癢想試試看
很可惜我的判斷失誤
帶蓋出爐沒有滿模
因為辮子的最頂端已經撞蓋子嚕
後發應該在加個20分鐘
另下爐火也應在降低
又是在失敗中求進步的個案胖
［有機山藥吐司 小方正x5］
高筋麵粉：８６０ｇ
山藥粉：５２ｇ
砂糖：１７２ｇ
鹽：１７ｇ
酵母：１７ｇ
牛奶：３４４ｇ
湯種：１７２ｇ。。（65'c版)
發酵奶油：８６ｇ
為了不讓小眼睛太操勞
只計算了５個小方正的分量
加了山藥粉的麵糰吸水性有增加
但是打好的麵糰我覺得很舒服
缸盆清的很乾淨
濕度.柔軟度都自覺將將好
顏色是淡淡的淺紫色
聞起來的味道並沒有特別的山藥味
老實說我也莫宰羊山藥聞起來應該是啥味。。。
山藥不像芋頭有特別的香氣
我就跟老媽說
加了山藥的麵糰並不像外面賣的那麼紫
所以市販的山藥胖或是山藥饅頭大概有加些色素
下次再多加一些山藥粉看顏色可以有多深
絕對雞絲法就是打辮子啦
[製程]
後油法．．完成階段
基本發酵．．28'c 40分鐘
分割滾圓．．10兩小方正@115公克x3
整型．．切割面團時盡量切成四方型
正面拍扁麵糰反面桿捲麵糰代替滾圓(第1次桿捲)
中間鬆弛１５分鐘
橫向桿捲嵯長條(第2次桿捲)
每３份麵糰打辮子對折３份入烤模
最後發酵．．半小時視麵糰發酵程度判斷
約５分滿９分滿烤焙
超過５分滿８分滿烤焙
烤溫．．160/220...25"
檢查土司上色程度增減上下爐火溫度在烤焙10"~12"
出爐．．烤模重敲一下迅速出爐以免吐司折腰
這是吐司後發40分鐘的模樣
打麵糰辮子的時候不像綁頭髮
每個重疊都要有點鬆鬆的
如此麵糰長大接觸點才不會扯裂
我想下次可以做成12兩不帶蓋
一定會很漂亮的
經過了郁芬老師指導打辮子入烤模
就有覺得自己這一次的辮子土司正面都烤的很水
小方正很適合1切4
紋路的分布很跳如果撕著吃
請從正上方往下亂吃ㄧ通
顏色有點像是沒煮的芋頭色
標準版的切片照
紋路像辮子般分佈3片
小豬胖大師跟晴媽上大創買的
Counter Stats
simple web counters Counter
留言列表
