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冬天讓人不知不覺想進補
可能是天冷天性就想增點脂肪禦寒
冬季芝補系列見黑就是補咩
實在是覺的芝麻尬土司超對味的
不到三天又打了一份芝麻土司的麵糰
如果說土司裡揉了 芝麻.麩皮.小麥胚芽排名的話
第一名非芝麻莫屬
第二名是我之前很愛的麩皮
第三名才是小麥胚芽
五峰的芝麻土司要兩次桿捲
以冬季的溫度來說要花比較長的時間
所以比照胚芽土司辦理
一次桿捲入模
傍晚的時候就有胖胖出爐當下午茶
U型整形法是越整越順手
最近真的是愛上這種整形的方式
且說土司的組織一樣很細緻說
這個配方液態的部分我加了蛋白
所以口感Q dayday呦~
大弟的同學鼻孔跟奶奶租房子
距離我家很近
鼻孔跟我協議
只要有做土司就賣給他當早餐
三不五時鼻孔同學就會出現在我家要土司
這種有人需要的感覺好好呦
好像油箱加滿了油
做胖胖時充滿動力
這土司是用王老師給思微的甜土司配方
我將百分比換算且將雞蛋換成全蛋白
麵糰筋性完成時才投入芝麻系慢速拌勻
24兩吐司模X3 每條1030g
高筋麵粉..1500g
砂糖..270g
鹽..15g
牛奶..600g
蛋白..300g
水..120g
新鮮酵母..52g
奶油..150g
黑芝麻..30g
黑芝麻粉..120g
攪拌：直接法攪打至完全階段
分割：＠205g
發酵：請移駕ｋｏ的基礎手工麵包看詳細＞點一下
整形：請參考天然、無添加的手作麵包 "胚芽吐司"
烤焙：210/210..30分 掉頭5~10分鐘
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