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::伯爵奶茶黃金戚風::
媽咪出貨的鮮奶油蛋糕是施老師的黃金戚風
黃金戚風以奶油燙麵粉+很多的雞蛋
蛋糕體很濕潤綿密
雖然成本比較高
媽咪想既然是要出貨滴
就一定要堅持給訂貨的對方最好的
原本媽咪出貨
蛋糕的口味只有奶香&巧克力 兩種選擇
媽咪就想是不是也提供伯爵&抹茶呢??
反正蛋糕都是一枚一枚烤
是啥咪口味媽咪都可以配合
那就來試做黃金戚風的口味變化吧
::伯爵奶茶黃金戚風::
奶香黃金戚風的變化
媽咪在鮮奶加熱鍋投入2包唐寧伯爵茶末
那天烤爐的溫度設定的比較高
加上我的烤箱保溫性很好
蛋糕整體的結皮太厚
但是內部很濕潤綿密入口很有彈性
光吃蛋糕體還是很好吃
媽咪有拿給施老師試吃喔
施老師說黃金戚風的配方不適合拿來改伯絕口味
因為茶葉末會阻斷蛋糕體的氣體連結
多少會影響蛋糕體的澎發
口感跟原味的會不太一樣
我想那細微地口感變化只有大師才分辨的出來
媽咪口拙覺得口感一樣捏
除了外表的結皮不舒服以外
呵呵~
::宇治抹茶黃金戚風::
老師在課堂上有提供抹茶口味的配方變化
一定是媽咪上課不認真
沒記錄到抹茶粉要投到哪裡去
就自作主張的跟麵粉一起過篩
奶油煮沸時投入抹茶麵粉
整個收縮的很厲害
是後再拌入全蛋&蛋黃
蛋黃鍋的部份還是很濃稠
甚至還有些許的結粒
也許應該放到糖水那鍋....
因為蛋黃糊太濃稠了
跟蛋白混合蠻吃力的
不怎麼容易拌開來
進爐時麵糊量看起來就有減少感
出爐的蛋糕想當然變成矮冬瓜
也不用歐露這枚蛋糕了
施老師看一眼
嘿嘿~不予置評
結論是
黃金戚風的口味變化
媽咪還要再多試幾次
目前僅自家嚐
我覺得鮮奶油蛋糕的蛋糕體還是奶香&巧克力最哈
就算多提供2種口味的選擇
大家還是會選奶香或巧克力吧
何必多2種口味讓人家燒腦筋呢
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