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::丹麥吐司麵糰::
阿乙精進的課程已經結束了
但媽咪最後兩堂的課程的照片還沒有整理
希望在卸貨之前可以把阿乙通通都po完
先叨唸一下阿乙結束的心得感言
謝謝大家這段日子的包容與協助
媽咪才可以挺著啤酒肚上完課程
上到後頭肚子都比蒲師還大了
阿乙的內容真的是很充實
加上每次實做一共24項產品
媽咪覺得就算沒有考上阿乙
也是功力加倍就像是被打通任督二脈
讓人直呼...好值得!!好值得!!!!
上完課的當時也是大大的鬆了一口氣
好在臭妞還算配合
沒讓媽咪太難受
進入正題....
阿乙的課表安排
會有2項的產品動用到丹麥機
一款沒有酵母的千層一款有酵母的丹麥
2人一組實做時2人都可以練習使用丹麥機
這是郁芬老施用心良苦的貼心安排
這一次的丹麥機操作就讓人比較上手了
原來丹麥吐司比丹麥牛角好作多了
只是造型的不同
再操作丹麥麵團與丹麥機的部份重點都一樣
。注意發酵中麵糰的溫度
。注意延壓的麵糰尺寸
::紅豆麵包的起酥皮::
做完了這起酥皮媽咪只有一個心得
還是直接到烘焙材料店買現成的吧~
。製作油皮麵糰 鬆弛
。包入裹入油
。四折三次第一次＆第二次 鬆弛
。四折三是第三次 延壓所需尺寸
。裁切所需起酥皮尺吋
::丹麥吐司整形::
應該先做丹麥吐司練膽子再做牛角可頌
這丹麥吐司的整形很容易
麵糰分隔成所許的6等分
再切兩刀編辮子
::丹麥吐司出爐::
是款很受歡迎的胖胖
每人帶3條回家
兔子說她媽咪要她不准把丹麥吐司拿去做公關
家裡也是隔天就不見蹤影了
::起酥紅豆胖::
這起酥紅豆胖有限定包入紅豆餡的重量
郁芬老師要妙招可以控制包入紅豆的重量喔
媽咪第一次做起酥皮
延壓時跟之前延壓犯了同個毛病
延壓的太開心了尺吋完全失去控制
裁切的起酥皮太小張了
每個起酥紅豆胖都像小瓜呆一樣剪了西瓜皮
::墨西哥胖胖::
蒲師整天都在說"愗嘻規"**抱西瓜台語
這墨西哥胖胖的墨西哥麵糊原則上跟奶酥餡一樣
配方的材料一樣只是比例不同
兩者都不需打發拌勻幾可
奶酥餡打發會不好包入麵糰裡
墨西哥麵糊打發會有筋性麵糊會沒有流性
這幾天的睡前床頭書是王老師的"唯我獨賣..麵包大全"
裡頭就提到墨西哥胖胖名子的由來
就是師傅們用台語說"moon cooike "
那我覺得蒲師的"愗嘻規"更貼切
怎麼"愗嘻規胖胖"這名子沒有被發揚光大哩
::來呷墨西哥胖胖呦::
感覺上配方的墨西哥麵糊並不是很有流性
要將麵糊平均披覆又要控制題意的麵糊量
真的是很難呦~
蒲師的胖胖出爐就很水
我的胖胖出爐是墨西哥披覆東倒西歪
沒有在正中心往四周流
老話一句要多練習
考題的墨西哥胖胖是double奶酥胖胖
媽咪沒有很愛
但誰能抗拒剛出爐的奶酥胖哩
媽咪就當場抓一個嗑了起來
呵呵
課後檢查墨西哥胖胖的總重
慘哩~
每個都超重
要麻就多烘一下
要麻就奶酥餡少放一些
墨西哥麵糊也要練習控制量
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