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::魔鬼五峰終於峰峰相連::
好啦!!!!
我承認!!!!
最近真的是很古6
每天一早起床
邊幫臭寶寶噓尿尿換衣服
腦海中就在盤算今天要練習啥
那天去藏寶第把24兩吐司模帶回家
我先帶了1個
想說2個12兩練三峰1個24兩練五峰應該夠了
而且我覺得12兩了分食比較容易
24兩的露露等分食還要裁多一道手續哩
整個超開心的
我的第一個峰峰相連吐司
有拜有保佑有練有相連
哈哈哈花哈華哈哈
::發酵中的麵糰::
有好的開始
麵團之間終於不再互相拉扯出現裂痕
我有注意將收口處還有被手指掐破的表面藏在最下邊
呵呵 呵呵 呵呵~
藏不住喜悅裂嘴笑
不是我第一次做吐司
卻是我第一次做峰峰相連吐司中間沒有裂痕
郁芬老師大感謝
就算這一次是運氣好被我矇到了
我還是會在接在厲在練習滴
::來一張五峰側面圖::
外觀不計分項：
。成品高度未達模具著
。表面裂開10%以上
。高低峰相差3公分者
偶都有達到耶
醬子考試就某抵驚
::2個三峰合照::
分享一下配方
黃金起司湯種吐司
高粉：９８６ｇ
黃金起司粉：２０ｇ
美味鹽：２０ｇ
砂糖：７８ｇ
速酵：２０ｇ
全蛋+水：３９０ｇ．．２個蛋其餘重量以水補足
湯種：２４０ｇ．．水：麵粉１：５煮至６５'c
奶油：７８ｇ
製程：
後油法．．完成階段
基本發酵．．28'c 40分鐘
分割滾圓．．１２兩＠１５０ｇｘ３
２４兩＠１６０ｇｘ５
整型．．２次擀捲法
最後發酵．．半小時視麵糰發酵程度判斷
約５分滿９分滿烤焙
超過５分滿８分滿烤焙
烤溫．．160/220...25"
檢查土斯上色程度增減上下爐火溫度在烤焙10"~12"
出爐．．烤模重敲一下迅速出爐以免吐司折腰
先降子不廢話了
今天是下雨的星期天
雖然下雨氣溫卻還挺涼爽滴
祝各位喜烘友週末愉快
[留言回覆]
滴兒各位G朋友
你的讚美.鼓勵.祝福
臭寶媽咪全收到了
謝謝你們與我分享成功的喜悅
我不會因為一次成功就滿足的
一定會更加努力的練習
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