第9號黃金戚風。。原味
成功了嗎??
可以算成功了
要是在多烤焙8~10分鐘
讓水分更烘乾的話就更完美了
⑨⑩⑪⑫個別是一爐2個
黃金戚風的經驗值累積至19枚
感覺抓到烤箱的脾氣
拌麵糊就不成問題了
一次進爐２個戚風
我用阿尼基小缸打蛋白
糖跟蛋白一起下
用高速攪拌至蛋白發白微黃
轉中速繼續打發
因為阿尼基的轉速真的很快
一開始蛋白就加砂糖才不會過快打發
蛋白的打發狀態比較綿密
烤焙完成的蛋糕組織會較細緻
我用這個蛋糕畫了一個聖誕雙層蛋糕
切了４等分
其中２等分用４＂慕斯圈裁切時
因為蛋糕還有些溼氣
切面都黏在一起了
有上過這堂課的同學就知道
老師的蛋糕用幕斯圈裁切
可是都有回復原狀哩
水分的烘乾大約降子判斷
另一模
我用上次淘寶網買立體蛋糕模
維尼造型的烤模
維尼的表情因原烤模紋路不明顯
脫模的不是很理想
我想要是做造型蛋糕還是要加點想像
有喜烘友用造型模烤過戚風蛋糕
經驗分享可抹油
塗抹於表情細部至烤模的一半
也可用造型模烤出漂亮的戚風
很難想像嗎？？
下次有機會再試試看嚕
切面
整個很細緻喔~~
而且很柔軟綿密
這就是黃金戚風的魅力
隔天有請施老師試吃
就口感還偏濕潤
比較不適合做裝飾的蛋糕
另外請問老師ㄧ個問題
Q:為什麼蛋糕組織表面的部份感覺比較紮實??
A:老師說正常
因為蛋糕烤焙後高出烤模
我們將他反扣待涼 那麼表面的組織受擠壓當然緊實
如何避免 懸空倒扣即可
第10號黃金戚風。。巧克力。。消泡
失敗
所以沒有照片
之前也曾試做巧克力口味
兩次都因為攪拌時消泡
造成烤焙完成高度不夠內部組織空洞很大
不是說巧克力戚風不容易失敗嗎？？
我覺得做一個的時候還好
一次做２個攪拌的時間拉長
一不小心就消泡了
比原味還難啦
等我原位穩定些再來挑戰巧克力
第11號黃金戚風。。原味。。撕裂孔洞。。失敗
失敗的原因
我推判是加了蘋果醋的緣故
我用徒手脫模法
所以蛋糕看起來考色較淺
外表看起來很正常
是朋友跟我訂購黃金戚風的清蛋糕
脫模後我覺得蛋糕摸起來異常的軟綿
清彈有空心的感覺
當下覺得不妙
想說剖開來探個究竟
不規則的撕裂大孔洞又出現啦
第８號戚風也曾出現過＞＞點一下
當時請教老師時老師也有點驚訝
為何會降子
只好推斷是沒有攪拌好
我沒跟老師說我有加蘋果醋
這一枚蛋糕我有加了5cc的蘋果醋
現在回想第8號好像也有加
第9號沒加蘋果醋成功了
所以第11號我又胡來了...
也許別的戚風配方適合用蘋果醋代替塔塔粉
事實證明黃金戚風不可
同一枚戚風的切面
真令人沮喪
明明就是超好吃的蛋糕
幹麻內部要有大孔洞
幹麻胡亂加蘋果醋...
第12號黃金戚風。。原味。。大成功
收起了沮喪
也找到了原因
趕緊在烤戚風好出貨
目前為止最滿意的黃金戚風
烤焙溫度設定：
210/100...10'
160/100...30'
150/160...30' 共70'
雖然時間很長
可一定要烤到點
蛋糕的組織才會穩定
這一枚用可愛糖篩灑了可可粉出貨
另一枚朋友自己畫了自創卡通蛋糕也出貨了
底部的色澤較第一張照片
編號⑨深一些
內部組織超綿密滴
口感終於擺脫類清乳酪
手指頭觸摸也很柔軟
就像臭寶寶的屁屁一樣會回彈喔
幾次去老師家上課
有喜烘友跑來跟我討論黃金戚風
內心喜孜孜的
非達人因為失敗經驗的累積變成達人了
不是因為成功而變成達人
所以還在失敗的喜烘友不要難過喔
我們一起加油
我的失敗經驗限定我的一板烤箱
要是有回答不週的地方還請海涵見諒
好啦~~
終於在要烤技檢術科之前有成功
接下來要來專心練技檢了
馬卡龍也暫時不能玩了
留言列表
