吐司作品X3
都很美味
可外觀都要扣分....
::發芽黑芝麻吐司::
參考食譜：65'c湯種麵包。。芝麻吐司
配方的最下方有老師的小提醒
可以將黑芝麻換成黑芝麻粉
我換了
還不小心拿了老媽的養生發芽黑芝麻
給他用掉了一大包
害老媽心疼的哩
唉呦~
都麻要吃進肚子裡
只是換個方式變成了吐司
老媽真正心疼的原因...
因為它答應要送吐司給朋友
我給他用貴森森的發芽黑芝麻粉
又來不及重做
老媽送了吐司不忘宣告這吐司的珍貴
只是這天我火侯沒控制好
後發又爆炸了
真對不起發芽黑芝麻粉
等我練習好了再用你們
下次我會看仔細滴
參考食譜：妃娟的50%中種全麥土司>>點一下
以前很少有機會吃全麥土司
去麵包店買胖
我大多買調理鹹胖或是波蘿奶酥之類的甜胖
買土司也是買奶酥或椰子夾餡的變化吐司
很少買白吐司或全麥土司
自從做胖以後愛上了單純口味的吐司
喜歡撥著土司在口中細細的咀嚼
尤其是自炒麩皮的全麥土司更是最愛的第一名
第二名最愛是和在土司裡的蔓越莓
12小時後的中種發酵
麵團撥開來牽連成網狀
我做湯種法的全麥土司老是長不高
想說試試看妃娟版的
之前有向郁芬老師提出為何全麥老是長不高的問題
老師說最重點不可以打至完全階段
僅擴展階段即可
配方我有稍微更改
全麥麵粉15%麩皮+85%高粉
原糖的部份改成液體"鄉村糖漿"
另加了70g的的蔓越苺
除了愛吃順便練習葡萄乾的攪拌
::50%中種法全麥土司::
烤焙的溫度190/200....35"
顏色應該在一點深一點
五峰是有相連沒有爆炸
但是高高低低峰並不是很滿意
到底我應該怎麼做才有美美的五峰呢??
最後發酵室溫僅45分鐘就9分滿
是不是桿捲不夠緊實??
配方完成的吐司我放了3天還滿柔軟的
但是水分流失.老化還是也剛出爐時遜一些
還是很愛
::蜂蜜吐司::
參考食譜：天然無添加手工麵包。。蜂蜜吐司
一直以來我們家就不缺蜂蜜
每次回員林阿公都會提好幾桶"龍眼蜜"讓我們帶回台北
雖然阿公走了幾年
但家裡囤積的蜂蜜還是可以喝好久好久
1公斤的麵粉搭配了200g的蜂蜜
烤培時滿是蜂蜜香
每一口吐司也有滿足鼻腔的蜂蜜氣味
原本想練習五峰
後發又爆炸了
我索性噴水將麵糰排氣
改成帶蓋烤焙
相片可以看出麵糰曾爆炸
嘻嘻~
食譜上頭有說蜂蜜是天然的酵素
可以讓麵糰保溼
我不知道是不是蜂蜜的量很多
所以有很多很多的酵素
麵糰在攪打過程很軟爛
另我換了"嘉新牌"的麵粉
jo說麵粉的吸水性略遜黃駱駝
所以我按照配方中的水量沒有減少
以致麵糰軟爛也有可能
我有投了一些麵粉
耐心的以慢速攪打以免麵糰溫度過高
最後完成的溫度還是32度
完成的吐司還是很好呷啦
內部組織很綿密喔!!!!
明天~
我要暫時脫離吐司的枷鎖
玩玩長蜘蛛絲的車輪
還有新入荷跟美女合購的造型模
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