同班同學妹 雅姐& jo的作品
他們兩高手包的奶酥甜胖
個個圓滾滾很可愛
最重要的是18個胖
沒有一個吐奶
這是我的吐奶 奶酥甜胖
18個甜胖6個吐奶
我不會沮喪啦
就是要吐奶才會知道錯誤的原因
為什麼會吐奶??
到不是麵包收口"爆"才吐奶
而是麵包在收口時
側邊被收的太薄了
而且是僅僅一面收的太薄
奶酥受熱後就會吐奶
這一次的成品2組的高度都不夠
考題甜胖若是數量較少的時候
要特別注意攪打時不要過頭
麵團完成階段的甜胖一定會軟腳
包餡時的動作也要注意
手掌拗起來讓胖向上橢圓
放到烤盤時甜胖要像蛋黃酥班挺挺
。收口捏合時力道&位置要平均
。麵糰攪打至擴展階段
。麵團最後發酵尺寸約4X7
偶的葡萄乾圓頂吐司')">
表皮破了....
最後發酵的時候半小時的完成高度約6分滿
以我不純熟的經驗判斷
我的吐司只要在發個10分中
經郁芬老師提點
後發不能只看麵糰高度
也需注意麵糰的周邊是否發酵至模具
也就是說我的麵團筋性還很緊
進爐前要讓麵糰的筋性充分的鬆弛
吐司9分發的時候才進爐
因為加了不會長高的葡萄乾
所以吐司不會變成檳榔西施髮型"半屏山"
和妹雅姐的吐司比較
我們2組的的高度有些差異
吐司的高度除了後發外趕捲的緊實度也有影響
就算已經做了超過10個以上的土司
趕捲的緊實還是很不穩定
下堂課"五峰吐司"
挫勒旦~~~~~
上課一開始是成品實作
這天我們的時間分配都很得宜
上課後段是讀書會
大家一起讀跟麵包有關的學科
每個人輪流念一小段郁芬老師在講解一遍
如此在腦海中更是加深印象
．布丁甜胖排隊等練習(布丁餡在冰箱司電敗)
．奶酥甜胖排隊等練習(王咪的最愛)
．練習了葡萄乾全賣圓頂吐司＆北海道牛奶圓頂吐司
(過發+長不高+出爐內凹....)
．明宣買了金鑽酵素Ｏ3好想趕緊試用
．吃了郁分老師做的北海道吐司（有夠好吃滴）
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