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::水浴乳酪蛋糕::
很想學的一款蛋糕
媽咪覺得這蛋糕是基礎入門款
可是僅僅食譜書上偶而會出現
以前在家有照著食譜書或網路的配方做過
可輕乳酪的烤焙過程及完成到底長啥咪模樣
在媽咪的心中是很模糊沒有概念滴
媽咪學烘焙這麼久了
第一次跟著老師學
看老師示範當場親自操作
所以還沒上課時最期待的就是這一堂課了
輕乳酪的防沾可以有3種方式
。底部 & 周圍都貼上白報紙（郁芬老師用這招）
。烤模抹油 & 底部鋪紙（蒲師個人的喜好）
。烤模抹油灑粉 & 底部鋪紙（你也可以試試這麼做）
考題的乳酪糊量很多
每個模子需填入700g的蛋糕糊
測量比重.冷水浴烤
進爐時上火大讓蛋糕結皮上色呦~
我們這一組的麵糊是我拌的
我以為蛋白糊與乳酪糊有拌勻
結果拌的很不勻
蛋白全都飄在蛋糕糊的上頭
第一枚的蛋糕下乳酪糊時還沒700g就要滿出烤模啦
標準的輕乳酪烤焙熟成>>乳酪蛋糕會離模長高的
會看見細緻的氣泡組織
輕拍蛋糕摩蛋糕體會完全離模就是烤焙完成了
這天我們可以說是全軍覆沒
蒲師不熟悉烤箱特性
風門開太久了
烤了破2個鐘頭蛋糕還是沒烤熟
還有同學是蛋糕還在悶
卻忘了蛋糕在裡頭調高了烤箱溫度
造成蛋糕整個大爆炸
我們家的但高是蛋白氣泡分配不均
3枚蛋糕都長的不一樣....
這水浴乳酪蛋糕
不簡單啊不簡單~
。乳酪室溫軟化
。隔水加熱拌至柔順的乳酪糊
勿結粒..乳酪是蛋黃糊濃稠的來源
。完成乳酪蛋黃胡隔水加熱讓蛋黃糊在濃稠些
。蛋白濕性發泡
。蛋黃乳酪糊&蛋白拌合
。水浴蒸烤至蛋糕熟成
。熱脫模
::甜死倫不償命的核桃塔::
老媽說你不要做這款點心送人蛤
材料費又貴吃起來又甜會被人家嫌的
可是真的是又香又甜又好吃
貨真價實又真材實料耶
可要不是阿乙要練習
私底下這款點心還真的不是媽咪的菜
使用4公分高幕斯圈製作雙層核桃塔
塔的餡料正式滿滿的蜂蜜蜜核桃
。塔皮以糖油拌合法製作
。底部與周圍纖鋪滿餅皮
。製作蜜核桃
。塔皮填入蜜核桃
。在蓋上上層塔皮
。挫洞劃線入爐烤焙
。完成
::波蘿奶酥胖::
又是雙奶酥的變化胖
阿乙的監評真的很愛奶酥耶
每一款胖胖都要加入奶酥
跟墨西哥一樣
波蘿胖基本上也是雙奶酥款
。甜麵包麵糰基本發酵
。製作奶酥餡
。分割滾麵糰
。製作波蘿皮
。波蘿皮＞麵糰＞餡料 依序疊在一起整形
一邊收口將餡料包住一邊用手掌推波蘿皮將麵糰包住
。烤焙
呵呵～
阿乙寫到詞窮
而且也沒有馬上紀錄
所以不是很完整
等媽咪回教式復習在將重點或漏的補上
阿乙的文就暫時降囉
加油加油!!!!!
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