close
::千層提拉米蘇::
因為做原版提拉米蘇失敗
因為冰箱裡還有卡邦起司&鮮奶油
因為上次去惟客爾撇見千層蛋糕
把上頭的因為加在一起
就成了千層提拉米蘇
呵呵~好得意自己的發想
臭銘喜歡吃提拉米蘇
平時我做點心他都不愛吃
這千層他就喀了2大塊哩
::切下來後灑點可可粉在上桌::
材料：
。可麗餅配方是倍佳老師的不便公開
。提拉幕斯--
馬仕卡邦起司 250g
動物鮮奶油 200g
砂糖 40g
。咖啡酒糖液
咖啡，砂糖，咖啡酒。。都隨意
。戚風配方在下面
。可麗餅煎好，戚風做好放到冰箱備用
組合：
蛋糕切成每面0.8公分共3片
先放一片可麗餅墊底在鋪蛋糕
蛋糕上面刷上酒糖液在淋上提拉起司糊再鋪一片可麗餅
可麗餅，提拉起司糊，咖啡戚風隨意組合
蛋糕上面要記得刷酒糖液
我做事情其實是很隨意的
但是美味卻不減分喔
::咖啡戚風::
為了提拉米蘇烤的戚風蛋糕
一個8吋的戚風蛋糕可以做2個不同款式的提拉米蘇
之前一直挑戰戚風
現在戚風終於成功了
再來改挑戰提拉米蘇好了
好在家裡有很多張嘴幫我消化練習
而且是不挑甜嘴
只要我上菜都說好吃的家人
也謝謝之前提供我解答的達人們
除了感溫還是感溫
咖啡戚風８吋ｘ１
Ａ：
蛋黃4顆
糖25g
Ｂ：
即溶咖啡粉5g
牛奶70g
沙拉油50g
咖啡酒1小匙
Ｃ：
低筋麵粉100g
泡打粉 2g
鹽 適量
Ｄ：
蛋白4顆
塔塔粉 2g
糖70g
。Ｃ粉類均過籂備用
。Ｂ放在鋼杯裡進烤箱加熱微溫，咖啡溶解
。Ａ拌至糖融＋Ｂ＋Ｃ備用
。Ｄ打發至中性發泡
。舀1/3蛋黃與4.拌勻，再倒入蛋白盆裡，由下往上拌勻
。倒入烤模，進烤爐，全火180'C..15分，全火160'C..20分
。用5指輕點蛋糕表面不會留指痕且沒有沙沙的聲音即可出爐
。出爐後，大力震一下蛋糕讓中心的高溫瞬間散去，倒扣至涼才脫模
配方參考晴媽的伯爵戚風.原配方取經>>滴家
::不是提拉米蘇::
這個是失敗的提拉米蘇....
這不是第一次做提拉
只是之前做的是去明宣學的"抹茶提拉"
都有成功還賣了2個
怎咪這一次攪拌馬仕卡邦起司卻有油水分離的現象
老師說卡邦油水分離可以隔水加熱一下下
我隔水加熱後分離的現象是有稍稍改進
接著加融化的吉利丁
接著加打發的鮮奶油
不知是不是我鮮奶油是從冰箱取出滴
就在加入鮮奶油的那瞬間...
油水又分離了
蛋盆裡滿是一粒粒的油脂
.........
硬是灌模製成提拉米蘇
看到這個假扮的提拉
香知道吃起來怎樣嗎??
超噁的~
慕斯完全不化口
硬是感受一下慕斯的滋味
一粒粒的口感
好想吐喔!!!!!
做西點
我果然還是太嫩了
全站熱搜
留言列表
